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寮・調理施設の節水対策を解説！国内事例・効果も紹介

目次

調理施設は日常的に大量の水を使ったり、調理器具にガスや電気を使用したりするため、事業戦略として経費削減を考える際には調理施設における節水対策や水道光熱費削減を無視することはできません。しかし、いざ節水対策や水道光熱費削減を考えるとしても具体的に何から取り組めば良いか分からないといったケースも少なくないでしょう。

このページでは、様々な調理施設において活用できる節水対策や水道光熱費削減の方法に関して、実際の事例を交えながら解説していますので参考にしてください。

調理施設の「節水」について

調理施設の運営コストを抑えつつ事業安定性を高めるためには「節水」について取り組むことが欠かせません。

調理施設といっても規模や業界などによって様々な形態がありますが、どのような調理施設でも共通して課題となることが「水道の使用量」です。

調理では料理を作る際に水を使用するだけでなく、汚れた皿を洗ったり調理施設を掃除したりと幅広い目的で水を使用しなければなりません。また水を温めてお湯にする場合、電気やガスを使わなければならず、水道使用量が増えるごとにエネルギー消費量も増大していくことは事実です。

一方、物価高騰やエネルギー価格の高騰などによって水道代や光熱費といったコストも年々増加傾向にあり、ランニングコストの増大は直接的に事業者の経営を圧迫する要因になります。

調理施設における節水対策の注意点

調理施設は食品を取り扱う場所であり、何よりも適正な衛生管理が最優先事項です。そのため単純に使用する水の量を減らすだけでは現場のオペレーション品質を深刻に低下させる恐れがあります。また水を出し惜しみして衛生環境が悪化した結果、食中毒の発生といったトラブルへつながる恐れも高まるでしょう。

調理施設において適切な節水対策を行うためには、通常業務における水道の使用感を変化させることなく、実際に流れる水量を抑制するといった節水器具の使用が有効です。

なお、使用する水の量を抑制すれば必然的に電気やガスの消費量も減るため、節水対策はそのまま光熱費削減につなげられることもポイントです。

蛇口に付けるだけで流量を調整できる節水器具

調理施設で有効な節水器具として、蛇口に取り付けるだけで流量をコントロールできる製品などが挙げられます。従業員の意識改革やオペレーションの厳格化に頼ることなく、普段の使い方で水道を使用しながら自然に節水できる対策は、コスト削減の土台作りとして効果的です。

【事例紹介】導入先でのリアルな成果

事例1：社会医療法人生長会 ベルキッチン（セントラルキッチン）

蛇口に取り付けるタイプの節水器具として、大阪府にある医療法人ベルキッチンでは、院外調理センターの調理施設へアースアンドウォーターの節水システムを導入しています。

設備工事などの初期投資が不要でシンプルに導入できる上、場内のオペレーションを変更することなく使用できる節水システムを使用した結果、18.0％の節水率を達成しており削減金額は年間で約268万円に上りました。また定期メンテナンスで節水装置を交換する際に滅菌洗浄されたものが使用されるため、医療法人として衛生管理を強化できた点も見逃せません。

節水率 18.0%
削減金額 2,682,250円/1年間
担当者よりコメント✐

節水システムを導入して1年が経過しました。水光熱費の削減が課題となる中、対策を考えていたところ、系列施設の紹介で話を聞いてみることにしました。初期投資不要のレンタル契約と安心のメンテナンス保守サービスがついていることに魅力を感じ、導入しました。工場内のオペレーションに影響を及ぼすことなく、普段通り使っているだけで、水道代・燃料代の節約に繋がっていることに満足しています。節水システム導入により、使用量と使用金額の両方で削減効果を実感しており、非常に助かっております。定期メンテナンス時に節水装置を滅菌洗浄したものに交換いただけるので工場として、衛生面の観点で安心しております。

※引用元：アースアンドウォーター公式HP
（https://e-water.co.jp/voice.html）

社員寮の「節水」について

社員寮における「節水」は、事業の安定性や収益性につながる重大なポイントです。

企業などが管理する社員寮の中には共同浴場や共同食堂が備えられているものもあり、規模に応じて大量の水が消費されます。加えて、水道料金や光熱費などが共益費に含まれていたり会社が負担していたりする場合、居住者が節水や節電などについてあまり意識しづらいことも問題です。

社員寮の運営管理の方法は企業によって異なりますが、日本全国で深刻な労働力の減少が社会問題となっている現状、全ての生活費を従業員へ負担させるケースは福利厚生の観点からリスキーです。しかし無秩序に水を使って水道料金を増大させるような環境も、事業の経費を増大させて収益性の悪化につながります。

社員寮における節水対策の注意点

例えば入居者が自分で水道料金を支払っている場合、節水などのエコ意識を持ちやすくなるかも知れません。しかし水道代が福利厚生や共益費に含まれている場合、無意識に水を出しっぱなしにしたり、必要以上の量の水を使ったりといったことが起こりやすくなります。

持続可能な社会の実現やSDGsといった課題に対して世界的にエコ意識が高まっている反面、個々の人の意識や生活スタイルをいきなり改革しようとしても限界があります。また強制的に従業員へ水道の使用を制限したり、水の流量を低下させたりすれば、「シャワーの勢い不足」といった生活満足度の低下につながりかねません。

社員寮における生活満足度の低下はそのまま労働意欲や帰属意識を低下させて、生産性の低下や離職率の上昇といった事業リスクへつながることも重要です。

入居者に負担をかけず流量を最適化できる節水器具

浴室や調理場が部屋ごとにあるワンルームタイプでも、共同浴場や共同食堂を備えているタイプでも、従業員が日常的に使用する蛇口やシャワーへ節水器具を装着して流量を最適化することが社員寮における節水対策のポイントです。

従業員の生活満足度を維持しつつ、経費削減の施策に取り組むことで、持続可能な企業経営の実現につながります。

【事例紹介】導入先でのリアルな成果

事例2：古賀オール株式会社（社員寮）

東京都で鉄鋼業を営む古賀オール株式会社では、社員寮の節水対策としてアースアンドウォーターの節水システムを導入しました。

導入の翌月から節水効果が得られたという事実は速やかな対策を必要とする企業にとって重要であり、節水率は24.0％、事業経費として見れば年間で約97万円の削減に成功しています。

節水率 24.0%
削減金額 971,611円/年
担当者よりコメント✐

設置・導入した翌月から効果が表れました。
効果にびっくりしております。
メンテナンスもあり安心して使用しております。

※引用元：アースアンドウォーター公式HP
（https://e-water.co.jp/voice.html）

節水器具（節水コマ等）導入の3大メリット

1. 水道代＋ガス代（下水道代）の同時削減

調理施設などで節水器具を用いて水の使用量を減らすことは、そのままボイラーなどでお湯を沸かす際に使用するガスや電気の使用量の削減につながります。そのため調理施設における節水対策は光熱費削減の施策と同義であり、事業経費の多角的な削減に寄与する点が重要です。

また水道光熱費削減によって環境負荷の軽減に貢献することで、持続可能な社会の実現に向けた企業の責任を果たす上でも意味があります。

2. 現場の作業性はそのまま

適正な品質や仕様の節水器具を使用することで、現場で実際に水道を使う人に違和感や不満感を抱かせず日常的な節水へ取り組めることがメリットです。

高性能な節水器具には、水量や流量を減らしながら空気を含ませて水の流れの速さや勢いを保つといった技術が活用されており、「水圧が減少して物足りない」といった問題を解決しています。

水道の使用感や作業性を維持することで、オペレーションを変化させたり従業員の不満を高めたりすることなく、スムーズに節水対策を組織内へ取り入れられることが強みです。

3. 短期間での投資回収

節水器具は装着した時点から節水効果を得られるため、導入にかかる初期費用などの回収についても早期に実現しやすいことがメリットです。また毎月の削減額によって初期費用を回収した後は、削減分がそのまま収益性の向上へ寄与します。

失敗しない節水器具選びのポイント

現場のヒアリング

現場で使用されている蛇口の種類や水を使用するオペレーションの詳細など、節水器具を導入する前に必ず現場の環境や使用者のニーズを確認することが欠かせません。また、節水器具を装着することで具体的にどのような変化が起こり得るのか、あらかじめサンプルで確認することも大切です。

プロによる流量計測

節水器具を導入する前に現在の流量をプロに計測してもらい、節水効果を事前シミュレーションすることも必要です。

また導入後に得られた実際の節水量を分析し、専門家へ相談しながら運用方法をブラッシュアップしていくことで一層の節水効果を得られる可能性もあります。